Demi-chef de partie (H/F)

Description de l'offre

~  Réalisation de préparations préliminaires à la fabrication des plats :

o   Travailler les légumes, et les condiments en utilisant le matériel approprié (mandoline, robot, trancheur,…) dans le respect des conditions de sécurité,

o   Préparer les garnitures,

o   Laver et éplucher les légumes,

o   Refroidir règlementairement une préparation alimentaire,

o   Transformer des produits bruts (viandes, poissons, volailles,…) pour les découper, lever des filets, …,

o   Ouvrir et nettoyer des fruits de mer,

o   Préparer les repas du personnel.

~  Réalisation de cuissons et remises en température :

o   Mise en œuvre des techniques de cuisson sur différentes catégories de produits (viandes, légumes, œufs, …),

o   Réaliser des plats chauds ou froids et des remises en température,

o   Réaliser des appareils, farces, fonds et sauces.

~  Dressage et envoi des plats :

o     Préparer le matériel de service adapté à son poste,

o     Respecter les temps de dressage,

o     Envoyer les plats dans le respect des consignes.

~       Entretien du poste de travail et des locaux affectés à la cuisine :

o     Nettoyer et ranger le poste de travail,

o     Participer au nettoyage du matériel,

Participer au nettoyage et au rangement des locaux (cuisine, frigos, réfectoire du personnel, …).

Profil recherché

Compétences :

o     S’adapter aux fluctuations de l’activité,

o     S’intégrer à l’équipe,

o    Se mettre à la disposition des autres acteurs de la cuisine et s’adapter à la variété des tâches,

o    Appliquer les bases culinaires spécifiques à la cuisine,

o    Assurer et organiser la mise en place de son poste de travail,

o    Avoir le sens de l’observation et comprendre le sens des  différentes activités et le rôle de chacun,

o     Tenir sa place dans la chaîne d’activités,

o     Réaliser ses activités dans les temps et aux moments impartis,

o     Appliquer les consignes d’hygiène et de sécurité,

o     Appliquer les codes de communication internes,

o    Garantir la qualité des plats envoyés,

o    Réagir en temps réel à tout incident ou dysfonctionnement en collaboration avec un Demi-Chef de Partie, un Chef de Partie, un Second de Cuisine, et/ou le Chef de Cuisine,

o     S’organiser pour minorer les temps d’attente du client,

o     Travailler en équipe, collaborer,

o     Gérer les charges de travail irrégulières,

o    Adopter en toutes circonstances un comportement en cohérence avec l’image de l’entreprise,

S’adapter aux contraintes rencontrées.