Pâtissier (H/F)
Entre 4 et 6 mois Val-d'Isère (Savoie)
Description de l'offre
Mission générale
o Effectue l’élaboration des desserts depuis la réception des aliments, la préparation et la réalisation des desserts, le dressage, la décoration, jusqu’à l’envoi,
o Capacité à s’adapter à la diversité de l’entreprise, des clientèles et aux variations des flux d’activité (capable de remplacer ponctuellement un collègue à un autre poste).
Activités principales
Approvisionnement et stockage :
o Nettoyage des locaux et du matériel,
o Réceptionner et vérifier les denrées alimentaires livrées (Température, qualité, …),
o Déconditionner et conserver les étiquettes en vue de la traçabilité,
o Ranger les denrées alimentaires par ordre d’arrivée et à l’endroit approprié,
o Effectuer un inventaire régulier.
Réalisation de préparations préliminaires:
o Travailler les fruits, et les condiments, en utilisant le matériel approprié dans le respect des conditions de sécurité,
o Préparer, sélectionner et doser les ingrédients (farine, levure, additifs, colorants …) pour la réalisation des produits,
o Préparer les garnitures, pâtes, glaçages, coulis, sauces, sirops, crèmes, …,
o Eplucher, laver, préparer et découper les fruits, fruits secs, fruits à coque, …,
o Refroidir ou réchauffer règlementairement une préparation alimentaire,
o Transformer des produits bruts (fruits, crèmes, sauces, coulis, jus…),
o Préparer les desserts du personnel.
Organisation et planification des activités :
o Dresser une liste de produits, aliments, et matériels nécessaires à la réalisation d’une recette en accord avec le Chef Pâtissier,
o Préparer le matériel de service adapté,
o Prévoir et planifier les temps de réalisation pour chaque étape,
o Planifier la production selon les commandes de clients (exemple : un gâteau ou une pièce montée pour un anniversaire), les produits en stock et la saisonnalité.
Réalisation de cuissons et productions:
o Suivre scrupuleusement les recettes de base, leurs proportions, la température, et le temps de cuisson, en maîtrisant parfaitement leur réalisation,
o Mise en œuvre des différentes techniques de cuisson sur différentes catégories de produits et aliments (pâtes, fruits, confiseries, chocolats, …),
o Réaliser des petits pains (pains blancs, baguettes, pains spéciaux, …), des viennoiseries (pains au chocolat, croissants, brioches, …), et des desserts,
o Réaliser des remises en température (exemple : pour des coulis congelés),
o Confectionner des pâtes (d’amande, feuilletées, brisées, sablées, à biscuits, à beignets, …),
o Confectionner des crèmes (anglaises, chantilly, pâtissières, …)
o Réaliser des coulis, des sauces, et des jus,
o Confectionner des soufflés, des sorbets, des glaces, des petits fours, des salades de fruits, …,
o Confectionner des confiseries, des confitures artisanales, du chocolat, et des préparations confites de fruits (fruits confits, pâtes de fruits, …).
Dressage et envoi des desserts :
o Effectuer le montage et la décoration des produits (assemblage de couches de biscuit, de crème au beurre, nappage, glaçage, …),
o Goûter, vérifier, et rectifier si nécessaire les productions,
o Respecter les temps de dressage,
o Envoyer les desserts dans le respect des consignes.
Contrôle et entretien du poste de travail et des locaux affectés à la pâtisserie :
o Nettoyer et ranger le poste de travail,
o Conditionner les produits à conserver (pâtes, coulis, jus, crèmes, …),
o Contrôler la qualité des matières premières et des produits utilisés,
o Vérifier régulièrement les températures de stockage,
o Participer au nettoyage du matériel,
o Participer au nettoyage et au rangement des locaux (pâtisserie, frigos, réfectoire du personnel, …).
S’adapter aux fluctuations de l’activité,
o Savoirs théoriques : Caractéristiques des pâtes de pâtisserie, de fabrication des produits de pâtisserie, des farines, des modes de congélation, des principes de macération des fruits (durée, température, …), ...,
o Savoir utiliser des matériels spécifiques à la réalisation et à la cuisson de pâtisserie, chocolaterie, … (sorbetière, moule, trempeuse, batteur, four, …) dans le respect des conditions de sécurité,
o Développer un intérêt et un talent particulier pour l’élaboration des desserts (pâtisseries, glaces, chocolats, confiseries, …) et viennoiseries.
o Etre organisé, méthodique, et responsable,
o Avoir des qualités de créativité,
o S’intégrer à l’équipe,
o Se mettre à la disposition des autres acteurs de la pâtisserie et s’adapter à la variété des tâches,
o Appliquer les bases culinaires spécifiques à la Pâtisserie,
o Assurer et organiser la mise en place de son poste de travail,
o Avoir le sens de l’observation et comprendre le sens des différentes activités et le rôle de chacun,
o Tenir sa place dans la chaîne d’activités,
o Réaliser ses activités dans les temps et aux moments impartis,
o Appliquer les consignes d’hygiène et de sécurité,
o Appliquer les codes de communication internes,
o Garantir la qualité des plats envoyés,
o Réagir en temps réel à tout incident ou dysfonctionnement en collaboration avec un autre Commis Pâtissier, un Chef de Partie pâtisserie, ou le Second de Cuisine, et/ou le Chef de Cuisine,
o S’organiser pour minorer les temps d’attente du client,
o Travailler en équipe, collaborer,
o Gérer les charges de travail irrégulières,
o Adopter en toutes circonstances un comportement en cohérence avec l’image de l’entreprise,
o S’adapter aux contraintes rencontrées.
Profil recherché
o Doit faire un large choix de propositions en accord avec le Chef de Cuisine au Responsable Restauration et à la Direction pour les confections de Buffets de Desserts, PDJ, Goûters…
o Veiller au respect du matériel et à l’entretien des locaux,
o Avoir le sens du détail en termes de qualité d’organisation, de préparation, d’élaboration, de nettoyage, …,
o S'assurer du suivi et de la qualité des plats envoyés,
o Assurer la promotion de l’Hôtel / Restaurant et ses partenaires : restaurant, bar de l’hôtel, spa et détente, centre-ville, animations de la station, autres hôtels et stations du Groupe Indevho…,
o Savoir rester disponible,
o Discrétion et diplomatie sont de rigueur.