行政中餐主厨

Job description

 

 

 

行政中餐主厨

 


酒店概览： 成都棕榈泉费尔蒙酒店坐落于棕榈泉国际中心，地处天府新区的核心区域及成都高新区，毗邻世纪城新国际会展中心，环球中心及天府软件园。
成都棕榈泉费尔蒙酒店设有336间酒店客房，蔚柳溪水疗中心，金尊行政楼层，超过1350平方米的会议及宴会设施，以及一系列的餐饮设施，包含全日制餐厅“食百绚” ，三层楼的酒廊、鸡尾酒吧及特色餐厅“Cube”，精品川菜中餐厅“尝艺”，以及位于酒店顶层的“觅”特色餐厅。酒店已于2016年12月21日正式营业。

工作职责概要：

向行政总厨和酒店经理汇报工作，职责和基本工作职能包括但不限于以下内容:

 

岗位要求:

• 行政中餐总厨负责其指定厨房的日常运营，并负责酒店内所有的中餐服务，包括中餐厅、全天餐饮、宴会和客房服务。除烹饪方面外，该职位还负责中餐厅的整体运营和财务业绩。
• 确保其厨房的专业运作，并确保始终保持或超过既定的品质、卫生、HACCP和安全健全标准。
• 需要有盈利能力和成本意识，需要负责所有食品的日常采购。
• 领导、培训和监督他/她的厨房的所有生产，监督来自他/她的厨房的食品的质量和及时分发。
• 为餐厅团队提供领导、产品知识和销售及推广培训，并在餐厅经理的支持下监督餐厅客人的整体体验和财务业绩。
• 行政中餐总厨影响提升他/她所分配的厨房的技能、知识、态度、沟通和团队精神。
• 他/她确保有效地执行:
参加厨房以及厨房和餐厅的交流会议。
向酒店提供的所有中餐相关的技术知识和工作技能培训，并有效利用所提供的材料。
激励并树立榜样。
向他/她的员工传达食品趋势和市场需求。
向所有员工传达当地的要求、食品卫生法规、安全法规等。
• 行政中餐总厨负责管理和领导他/她指定的烹饪团队，提供最好的烹饪体验，并控制厨房的各个方面。
• 管理厨房团队，在他/她的餐厅和酒店持续提供高品质的食物，并始终符合一致的标准。
• 确保整个厨房有一个积极和专业的工作环境，并通过展示技术技能、分享知识和坚持所有烹饪和酒店标准来影响厨房成员。
• 培训和发展所有厨房员工，使他们按照酒店和总厨制定的标准操作，并保存适当的文件。
• 确保部门培训师对烹饪员工进行持续有效的培训。
• 确保始终沟通、维持或超越既定的食品卫生、许可和安全标准。
• 遵守酒店的所有规章制度、政策和程序。
• 确保有效的厨房间和部门间的沟通以专业的方式进行。
• 成为公司使命、愿景、价值观、规则、规章、政策和程序的榜样。
• 推动业务实现月度目标，进而实现年度财务目标。每天、每周、每月回顾和分析业务结果，并调整策略以实现既定的财务目标。
• 与在餐厅用餐的客人建立关系。
• 将在餐厅用餐的客人转化为回头客，进而转化为餐厅的忠诚客人。
• 建立高效、高生产率的领导团队，专注于实现设定的月度财务目标，包括但不限于客户转化率、新客户、销售目标、饮料销售、客户满意度评分、在线反馈频率和评分等。
• 与行政总厨一起开发创新的餐饮产品和体验，并将其用于战略营销活动和推广。
• 与公关部合作，创造新的市场机会。
• 领导和协调包间销售人员、餐饮销售人员和餐厅经理，确保我们每天都有最大的包间预定量。直接负责完成每月的包间指标。
• 分析报告，包括每日收入报告、PDR支出、PDR上座率等，并根据每日基本情况相应地调整销售策略。
• 每周与销售团队进行销售拜访，以确定新客户/新业务。每周至少3到4次新的销售拜访。
• 接待潜在客户介绍中餐厅。
• 参与每日餐饮销售汇报会。
• 推动会员计划的销售和活动。

其他职责和基本工作职能包括但不限于:

• 通过对餐厅和厨房更有效的运作方式提供积极的帮助和建议，在所有餐饮领域培养积极的思维和动力。
• 根据年度营销计划，与行政总厨和酒店经理一起制定活动、促销和菜单实施计划。
• 确保所有从每日简报或双月业务会议中指定的行动点都得到相关人员的关注。
• 确保与非食品和饮料部门建立积极的工作关系，并在任何时候给予合作。
• 了解并遵守所有影响运营的法规，包括许可法规、健康法规和消防安全法规。
• 协助行政总厨和酒店经理编制年度营销计划和预算。
• 确保纪律和申诉程序得到适当遵守。
• 处理客户的意见和投诉，并在与行政总厨和酒店经理协商后迅速采取纠正措施。
• 负责餐厅的整体成本以及餐厅供应、餐厅能源成本和餐厅用具的费用。
• 找到方法提高运营效率，这将有利于我们的客户。
• 协助酒店经理通过战略性采购，在不影响既定质量标准的前提下，不断寻找进一步提高餐厅成本的方法。
• 不断努力减少能源消耗。
• 在所有服务期间，对所有供应中国食品的餐饮点进行详细检查，并采取必要措施纠正任何质量标准的偏差。
• 每周对厨房和餐厅进行检查，并立即跟进。
• 为他/她的下属准备每周的排班表。
• 及时计划、协调和监督所有中文菜单的执行，并提供适当的文档。
• 不断努力改进厨房操作程序。
• 不断改进餐饮操作流程。
• 全面负责部门的人工成本预算。
• 为我们的客人提议并发起新的服务和产品。
• 执行部门主管不时要求的其他合理职责。
• 跟上最新的市场趋势，创造和开发新的菜肴和食谱。
• 确保遵守雅高酒店集团道德规范及企业社会责任章程。
• 支持酒店委员会。
• 确保员工敬业度调查的目标得到满足。
• 确保仪容整洁符合标准。
• 执行管理层分配的任何任务。
• 始终如一地提供专业、友好和情感投入的服务。
• 领导和管理餐饮部各部门员工，确保服务标准得到遵守。以及创造一个积极的工作环境，以实现良好的年度员工敬业度成绩。
• 处理客人的问题，反应迅速且专业。
• 协助餐饮部和厨房同事的招聘和培训。
• 平衡运营、管理和同事需求。
• 定期召开部门会议。每周餐厅服务团队和烹饪团队会议讨论关键问题。
• 通过与餐饮团队的定期沟通，最大限度地提高收入，以实施商定的战略、做法和促销活动。
• 对所有的餐厅菜单有充分的了解。
• 遵守餐厅政策、流程和服务标准。

任职资格： 

• 努力超越客人的期望，带领烹饪团队和服务团队从优秀走向卓越。
• 运用公司的使命、愿景和价值观，始终以专业的方式行事。
• 优秀的沟通和组织能力。
• 较强的人际关系和解决问题的能力。
• 要求对餐饮/厨房/酒店行业的原则和实践有深入的了解。
• 优秀的餐饮/厨房产品知识和高端服务水平。
• 有餐饮管理经验者优先。
• 必须能够熟悉使用各种电脑办公软件。
• 具有很高的责任感和可靠性。
• 能够在高压环境下出色地工作。
• 具有较强的团队合作精神。
• 能够关注客人的需求，始终保持冷静和礼貌。
• 普通话流利。

 

签证要求：  必须拥有在中国合法工作权。酒店将协助合适的外籍人选办理工作签证。

 
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